Der Sternenhimmelstuermer ist laut Bodymaßindex ein Prä-Adipositas-Moppelchen. Grund genug sich ein wenig mit Ernährung auseinanderzusetzen. Also setzte sich der Sternenhimmelstuermer hinter den PC und fing an, in seinem pragmatischen Ansatz eine Ernährungstabelle zu entwerfen. Nach diversen Gänsekeulen später entstand die folgende Ernährungstabelle, die Sie 

Download der Exceltabelle (Zip) in Version 2007, ca. 500 KB.

downloaden können. Eine Beschreibung erhalten Sie hier im PC-Teil dieser Seite.

Hier mal kurz eine Leistungsbeschreibung der Tabelle mit allen Komfortfunktionen und Haken:

Leistungsspezifikation der Tabelle in Kurzform:


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Bug in Alkoholberechnung am 23.08.2011 beglichen!

06.10.2011 Die Tabelle wurde dank dem US-Government (UDSA - Unitedt states agriculture service) nun um einige Daten ergänzt. Gleichzeitig die Funktionalität der Tabelle vereinfacht und verbessert. In den Einträgen der Lebensmittelprodukte wurden nun Listenfelder implementiert, so dass Sie nun eine Liste mit Dropdownmenü mit allen Daten (Lebensmittelproduktnamen) mit Scrollbalken haben. Suchen Sie einen Wert aus, so wird dieser Wert berechnet. Sie können die Daten aus der Datenbank der UDSA übrigens frei verwenden und in allen möglichen Versionen von Excel bis Access herunterladen. Die Verbreitung ist erwünscht und das englische Wikipedia zitiert fleißig aus dieser Datenbank.  Übrigens eine Anregung an das deutsche Wikipedia-Team: Da sind fast wirklich alle erdenklichen Werte von Lebensmitteln drin. Deshalb der Link zur Onlinesuche noch einmal separat. Nebenbei mal die Frage an das Entwicklungsland Deutschland: Wo sind den die veröffentlichten europäischen Werte von Lebensmitteln? Glaubt Ihr im Landwirtschaftsministerium allen ernstes, dass wir uns vielleicht mit Ampeln abspeisen lassen,  wo ein Nussallergiker dann bei grüner Ampel im wahrsten Sinne des Wortes überfahren wird? 


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So viel zur Ernährungstabelle, die Sie als Hilfestellung für eine Diät gerne verwenden dürfen. Die Sternenhimmelstuermer gibt keine Ratschläge für eine Diät. Die folgenden Gedanken sind dennoch für den geneigten Leser nicht uninteressant:

Am Anfang...steht die Frage: "Ist eine Diät gottgefällig?"

Im abendländischen Kulturkreis ist die Fastenzeit bekanntlich ein fester Bestandteil des Glaubens, weit vorher, bevor der organisierte Ablasshandel der Diätindustrie das Fasten für sich entdeckte und nachdem der Reformator Martin Luther die kirchlich verordnete Enthaltsamkeit in Frage stellte:

"...Der Mensch werde nicht durch das Fasten angenehm bei Gott, sondern allein durch die Gnade, allein durch den Glauben." Zitat Martin Luther.

Es gibt unzählige Diätformen, die sich auf mehr oder weniger sinnige wissenschaftliche Erkenntnisse stützen. Der Volksmund indes dürfte mit der einfachen Formel: FDH (Friss die Hälfte) mit seiner Annäherung an die Wahrheit am nächsten liegen:

Der Sternenhimmelstuermer behauptet, dass sämtliche Diätformen nur eine Annäherung an die perfekte Form aus der Ideenwelt nach Platon sein können.

Das ist natürlich mehr als z. B. die Wahrscheinlichkeitstheorie für die Auswirkung von Radioaktivität auf Menschen, aber eine valide Rechnung scheitert an all zuviel Faktoren, die eben nicht aus einer Berechnung von drei oder vier Werten betreff des Probanden resultieren kann.

Ebenso ist die Tabelle des Sternenhimmelstuermers auch nur als eine Hilfe für eine etwas gezieltere Annäherung zu verstehen. Der Diätplan bzw. feste Ernährungsplan, der wissenschaftlich allein wegen des JoJo-Effektes propagiert wird, ist eine Orientierung auf dem Weg zu einer gewünschten positiven Veränderung.

Leider wird  dabei vergessen, dass psychologisch gesehen das Belohnungszentrum bei einer kurzfristigen harten Diät mehr stimuliert wird (man sieht die Gewichtsabnahme und den schmaleren Körper), als bei einer konstanten richtigen Ernährung mit einem "nicht wahrnehmbaren" Erfolg und andauernder Belastung. Ein Blick auf das traditionelle Fasten im Christentum spiegelt diese Feststellung wider.

Das nach dem Fasten ein Paradoxon auftritt, welches zum Zwang einer Fortführung einer gesunden Ernährung führt, ist den meisten Menschen nach einer Diät nicht bewusst:

"Je mehr ich abnehme, desto weniger darf ich essen, um meinen Grundumsatz nicht zu überschreiten"

Ein Beispiel für dieses antiproportionale Verhalten:

Ich wiege 80 KG bei der Mifflin-St.Jeor-Formel als Mann mit einem Grundumsatz von 2092,5 cal am Tag. Nun nehme ich durch die Supperhammerdiät 15 KG ab.

Bei 65 KG habe ich einen Grundumsatz von nun 1942 Cal am Tag nach der o. a. Formel. Also darf ich nun ca. 150 cal weniger am Tag, also 1050 cal in der Woche weniger essen, um den neuen Grundumsatz nicht zu überschreiten.

Die "Belohnung" einen riesen Gewichtsverlust zu machen, verwandelt sich also langfristig gesehen in eine "Bestrafung" auf Lebenszeit, um die Ernährung einem niedrigen Grundumsatz anzupassen...

Kain und Abel, der eine Landwirt, der andere Hirte, deren Konflikt lebt bis heute in den Ernährungsplänen weiter.

Fleisch (Proteine und tierische Fette sind in Fleisch enthalten: Ausnahme Sojakeimlinge und Hülsenfrüchte, die zumindest erwähnenswerte Proteinquellen sind ) versus Agrarprodukte (überwiegend Kohlenhydrate und Ballaststoffe). Gott gefiel das Opfer des Fleisches besser, worauf Kain Abel erschlug.

Jahrelang predigten Kohlenhydratfetischisten fleischloses essen, bevor festgestellt wurde, dass das Nudeln von Gänsen eben auf einer kohlenhydratreichen Nahrung basiert, während Proteine im Vergleich eine Nullnummer sind... Morgens viel Kohlenhydrate und abends Proteine dürfte aus ernährungspolitischer Sicht zur Zeit korrekt sein.

Um so unverständlicher, dass in den verschiedenen Ernährungspyramiden Ballaststoffe und Kohlenhydrate auf eine Ebene gestellt werden - das ist eher unseriös. Die Pyramiden in Frage zu stellen und eine Reihenfolge aus Diätsicht aufzustellen, wie: Ballaststoffe, Proteine, Kohlenhydrate und ganz oben Fette, scheint zuviel verlangt und wäre Abel zu ehren vielleicht ein Schritt zu einer realistischeren Betrachtung.

Eine Ernährungsstudie  der Universität in Kopenhagen mit annähernd 1000 Probanden im vergangenen Jahr führte zum Ergebnis, dass die Empfehlung für eine ausgewogene Diät genau über die Schiene Proteine und Hülsenfrüchte bzw. Gemüse läuft.

Zitat: "....Damit zeigte sich, dass eine eiweißreiche Diätvariante dabei hilft, entweder das verlorene Gewicht zu halten oder noch mehr an Gewicht abzunehmen. Stärkehaltige Produkte wie Weißmehl oder Kartoffeln sollten eher gemieden werden. ...

Die Ergebnisse sind allerdings diametral zu den EU-Gesundheitsempfehlungen. Hier wird nach wie vor empfohlen, dass man zur Vermeidung von Übergewicht in erster Linie viel Kohlenhydrate wie Brot und Reis und Kartoffeln essen soll und dafür Eiweißreiche Kost vermeiden soll" Zitatende Quelle: http://www.heilpraxisnet.de/naturheilpraxis/diaetstudie-viel-eiwei-und-wenig-staerke-948.php

Der Sternenhimmelstuermer als Esoteriker sagt: Schaut ein paar Tausend Jahre zurück. Die alten Griechen sprachen dort von einer Pendellehre. Die beiden Amplituden sollten vermieden und die Mitte eingehalten werden. Das ist das, was wir heute als eine ausgewogene Ernährung betrachten sollten.

Eine Pyramide vermittelt ein etwas falsches Bild, dem sich der Sternenhimmelstuermer mit Widerstreben bedient, aber wenn diese verwendet wird, dann bitte von ideologischen Ansätzen befreit.

Jesus Christus verwandelte Wasser in Wein. Flüssigkeiten wurden selbstverständlich auch in der Ernährungstabelle berücksichtigt.

Die Ernährungstabelle greift bei der Auswertung von Flüssigkeiten einerseits auf das Tabellenblatt a-j vom Tabellenblatt Daten! zurück - die Sie erstellen müssen und nur wie anderen Lebensmittel als leere Datenbank vorliegt. Die Auswertung finden Sie dann an jedem Mahlzeitenende unter dem Punkt Flüssigkeit.

Andererseits greift die Ernährungstabelle bei Flüssigkeiten auf eine kleine Datenbank in Zelle p und q von dem Tabellenblatt  Daten! zurück, die natürlich erweiterbar ist und auf dem Tabellenblatt Style! unter dem 2 Tag der Tabelle Style in Promille ausgewertet wird.

Beim Alkoholgehalt wird von Ihnen die Eingabe der Flüssigkeit und des Volumengehaltes (steht auf der Flasche - Bier z. B. um 5, 8 %) - soweit Getränk nicht erfasst - erwartet. Nicht eine Null bei antialkoholischen Werten vergessen.

Die Auswertung erfolgt in Promillewerten nach ihrem Gewicht, der Körperlänge und für Frau und Mann unterschiedlich. Die Ergebnisse können mit jedem Online-Promillerechner standhalten. Da die Sternenhimmelstuermerseite kein herantrinken an Promillegrenzen unterstützt, eine bewusst unpräzise Tagesauswertung und in der Bilanz mal so die Stunden, die Sie im Prüfungsraum mit Alkoholabbau beschäftigt waren.

Danach die Auswertung nach Werktagen und Wochenendtagen. Die Ausfallerscheinungen des höchsten erreichten maximalen Promillegehaltes dazu.

Hat sich das wirklich gelohnt - entscheiden Sie selbst - der Sternenhimmelstuermer ist hier deskriptiv - keine Verurteilungen - nur Zahlen...es ist Ihr Leben und die Sternenhimmelstuermerhomepage macht auch keine Vorschlagsangaben in Bezug auf Flüssigkeitszunahme per se.

Für die Flüssigkeitsaufnahme insgesamt werden unterschiedliche Werte im Netz angegeben.

Der Sternenhimmelstuermer orientiert sich an seinem Urin - ist dieser hell, dann war es wohl genug - ansonsten sind zu viele Giftstoffe im Urin in hoher Konzentration im Urin. Dann ein wenig gesundes Durstgefühl, dass Sie vorzugsweise durch Sport trainieren können.

Der Sternenhimmelstuermer rannte in vier Stunden den Berlin-Marathon. Er kennt keine Läufer, die mangelndes Durstgefühl haben. Dazu müssen Sie auch kein Marathonläufer sein, sondern nur nach ihren Möglichkeiten Sport betreiben.

Dadurch wird der Stoffwechsel angeregt - inklusive Wasserverbrauch.

Alte Leute in Heimen wurden jahrelang mit erhöhter Flüssigkeitsaufnahme aus Angst vor Dehydration gequält, bis festgestellt wurde, dass erhöhte Flüssigkeitszunahme Nieren und Herz zusätzlich belastet.

Es stimmt: mit zunehmenden Alter kann das Durstgefühl abnehmen und von einem Demenzkranken ein gesundes Durstgefühl zu erwarten, wäre vermessen.

Für einen halbwegs gesunden Menschen gilt das, was auf dieser Seite immer wieder gepredigt wird:

Bereits vor 2000 Jahren war den alten Griechen bekannt, dass weder ein "Zuviel", noch ein "Zuwenig" günstig sei. Annähernd jeder Stoff wird in hoher Konzentration giftig - auch Wasser - obwohl Sie zugegebener Maßen den toxischen, also schädlichen Wert, nie erreichen werden.

Vitamine

Das stickstoffhaltige Leben. Anlass für viele Geschichten: von Polarforschern, die an Eisbärenleber an Vitaminüberschuss sterben bis hin zur gar nicht so christlichen Seefahrt, bei der unzählige Menschen Ihre Zähne oder Ihr Leben an Skorbut verloren, bis das Sauerkrautfass oder Zitronensaft sich an Bord etablierte und Skorbut ein Ende bereitete.

Ist eines der schwersten Themen und wird hier nur stiefmütterlich behandelt, ist aber ein muss für die Ernährungstabelle des Sternenhimmelstuermers.

In der halb interaktiven Vitamintabelle können Sie nach der Erstellung der Datenbank auf dem Tabellenblatt Daten nun auch die Vitaminaufnahme berechnen.

Leider werden Sie nur eine Annäherung finden, da Werte von Tier zu Tier oder Pflanze zu Pflanze naturgemäß Unterschiede aufweisen. Zudem werden Sie die Folgen einer Hypovitaminose (Mangel) oder Hypervitaminose (Überfluss) feststellen können.

Generell gilt, dass ein Überfluss mit natürlicher Nahrungsmittelaufnahme nur schwer zu erreichen ist. Ausnahmen gibt es freilich immer: Liebhaber von Eisbärenleber und Robbenleber starben an einer Vitamin A Vergiftung.

Ein weiterer Überfluss kann durch sogenannte Nahrungsergänzungsmittel (Vitaminpräparate in konzentrierter Form) auftreten.

Ansonsten können Vegetarier aufatmen - bei pflanzlichen Vitaminen sind die Grenzen schwer bis gar nicht erreichbar...bei tierischen Vitaminen ist es fast dasselbe. Die Menschen sterben an Verfettung, aber nur selten an tierischen Vitaminen -:)

Umgekehrt einen Mangel zu erreichen ist ziemlich einfach - insbesondere bei Veganern - der dann doch lieber mit Vitaminpräparaten ausgeglichen werden sollte - Stichwort: B12. Ansonsten ist ein Mangel in industriellen Ländern allein durch Lebensmittelzusätze schwer zu erreichen. Bei Kindern, schwangeren Frauen und älteren Männern kann das wieder ganz anders aussehen...

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08.10.2011 Da die Sternenhimmelstuermerseite nicht zuletzt auch eine Kulturseite ist, freut es den Sternenhimmelstuermer, dass die ersten Daten aus einer US-amerikanischen Datenbank sind. Das bedeutet zwar auch, dass unter den 8000 Werten des US-amerikanischen Landwirtschaftsministerium viele Produkte dabei sind, die es in Deutschland nicht gibt, aber gerade dadurch bekommt man einen Einblick in die amerikanische Esskultur.

Bei seinen Recherchen fand der Sternenhimmelstuermer einige abweichende Ansichten im Bereich der Ernährung.

In der Exceltabelle der UDSA wird als 4. wichtigster Wert Ash_g angegeben. Ash ist laut Google-Übersetzer Asche. Gemeint ist hier die Säure-Base-Lehre (den englisch sprachigen Link können Sie kopieren und in den Googleübersetzer eintragen, die Webseite wird dann übersetzt angezeigt). Die ist wie alles in der Ernährungswissenschaft umstritten und in Deutschland nach Wissen des Sternenhimmelstuermers nicht en vogue.

Dann gibt es grundlegend verschiedene Auffassungen in der Kontroverse vegane und ovo-lacto-vegetarische Ernährung. In Deutschland geht die Empfehlung in Richtung ovo-lacto-vegetarische Produkte (Empfehlung der deutschen Gesellschaft für Ernährung - DGE), in den USA in Richtung vegane Ernährung.

Dazu muss gesagt werden, dass nach Nachforschungen des Sternenhimmelstuermers diese Empfehlungen auf zwei total grundverschiedene Voraussetzungen im genetischen Bereich zurückzuführen sein dürften. Das Stichwort hierfür heißt Laktoseintoleranz. Grob gesagt ist die Milchprodukteverträglichkeit beim Erwachsenen erst in den letzten tausenden Jahren gestiegen. Während in Deutschland gerade mal 10 % - 15 % an Laktoseintoleranz leiden, so sind dieses in den USA 79 % der Afro-Amerikaner laktoseintolerant. 50 % der Indianer. Nach dem englischen Wikipedia auch 75 % der native Americans. Da ist es natürlich nicht verwunderlich, dass in den USA eine ovo-lactische Ernährung ausscheidet, da nur ein Sadist Fleischhasser in die Laktoseintoleranz treiben würde. Dieser kulturell-genetische Unterschied wird natürlich im deutschen Veganertum im Mainstream nicht berücksichtigt, was dann zu anderen Ergebnissen in der Bewertung von Empfehlungen bezüglich einer gesunden Ernährung führt. 

Das Thema Kinder und vegane Ernährung ist ein heißes Eisen und kritische Berichterstattung über Veganismus im Internet ist Mangelware. Die ersten Seiten sämtlicher Suchmaschinen sind pro veganisch oder pseudokritische Internetseiten der Veganerlobby. Das ist ebenso, als ob man umgekehrt einen Fleischer um seine kritische Meinung über Fleischkonsum befragen würde. Hier wünscht sich der Sternenhimmelstuermer ein wenig Neutralität - denn Veganer sind - abgesehen von einer Lebenseinstellung, die der Sternenhimmelstuermer bei Erwachsenen auf eigene Verantwortung bewundert - immer noch eine Minderheit.  Hier ein paar kritische Links im Rahmen der Ausgewogenheit: Lebenserwartung, Gesundheitliche Vor- und Nachteile einer vegetarischen Ernährung (Schweizer Eidgenossenschaft - absolut empfehlenswert und neutral - wie die Schweizer halt so sind!)

Die Schweizer Ernährungsempfehlungen im PDF auf dieser Seite sind übrigens gerade für Schwangere und für erziehende Veganer ein muss!! Themen sind hier:  Empfehlung für verschieden Altersgruppen, Schwangere und vieles mehr: Vom Säuglingsalter, ab dem fünften Monat, zweites Lebensjahr, Schulkinder, Adoleszens und Betagte (Anmerkung: die eben aufgeführten Einlassungen finden Sie nur im großen Abschluss PDF mit 315 KB - ist ein wenig mehr zu lesen, aber lesen bildet!).Ein adäquates neutrales Dokument werden Sie im Jahre 2011 nicht mehr finden.

Wie dem auch sei, in den USA werden teilweise künstlich Vitamine zugeführt, die ansonsten nur von Tieren produziert werden (B12 - Reizwort für eine unselige Diskussion). Der Sternenhimmelstuermer plädiert auch für künstliche Zusätze in diesem Bereich in Deutschland für speziell ausgesuchte Lebensmittel. In den USA und Kanada ist dieses im Falle von Mehl gesetzlich vorgeschrieben - mit Erfolg! Kann man sich das Mehl eigentlich ohne weiteres bestellen? Der Sternenhimmelstuermer kennt sich da nicht so aus, aber bisher gibt es keinen organisierten Mehlschmuggel...

Hier ist der Gesetzgeber gefordert Regelungen zu schaffen, da Veganer zwar eine Minderheit sind, aber einen Schutz für gesunde Ernährung brauchen. Ansonsten ist es zynisch gegen unverantwortliche Veganer-Eltern  zu wettern, wenn man Ihnen durchführbare Alternativen verwehrt.

Kinder und Veganismus ist eine durchaus heikle Frage - im Augenblick verwendet der Sternenhimmelstuermer die politisch korrekte Formel: Es ist nicht unmöglich ein Kind vegan aufzuziehen, aber wegen der Komplexität und noch ausstehenden Ergebnisse der Resultate von Langzeitforschungen im Ernährungsbereich ist eine ovo-lacto-vegetarische Ernährung anzuraten.

Und vom Sternenhimmelstuermer zusätzlich die Bemerkung: Wenn Sie ihr Kind lieben, dann machen Sie es nicht zum Teil einer solch experimentellen Veganerstudie mit ungewissen Ausgang, aber das ist natürlich Ihre Entscheidung.

Eine Studie des deutschen Krebszentrums in Heidelberg bezüglich der Lebenserwartung ihrer Patienten im Zeitraum von 1976 - 1999 kommt zum Schluss:

Das Fazit der AOK/Studie des deutschen Krebszentrums in Heidelberg :

"Moderat vegetarisch ja, vegan nein. Wer auf Fleisch verzichtet, sollte unbedingt Milch, Milchprodukte, Eier und Seefisch essen. Kinder, Schwanger und Senioren decken leichter ihren Bedarf an lebenswichtigen Nährstoffen, wenn sie gelegentlich Fleisch auf den Speiseplan setzen."

Weitere Abhandlung über die Alchemie und der Suche nach dem ewigen Leben im Zusammenhang mit Ernährung vom Sternenhimmelstuermer lesen Sie hier

Quellen für Tabelle und Text:

Quelle der Daten und Berechnungen: Wikipedia 1 und 2 (Blutdrucktabelle mit systolischen und diastolischen Werten)
Quelle Wikipedia 3, 4 Berechnungen nach Formeln für Grundumsatz und 5 Leistungsumsatz und Pal-Werte
Die Berechnung des Grundumsatzes ist leicht, aber es wurden angelehnt an Wikipedia (6) vier  unterschiedliche Berechnungen durchgeführt.
Für den Leistungsumsatz sind wieder Sie mit Eingaben von Aktivitäten in Stunden gefordert. Am Ende müssen Sie 24 Stunden (einen Tag) erreichen. ist aus Urheberrechtsgründen nur eine kleine Auswahl. Siehe eine vollständige Auswahl auf dieser Seite. Es gibt aber diverse Seiten im Internet, die dieselben Daten verwenden. Eine eindeutige Quelle konnte vom Autor dieser Abhandlung nicht ermittelt werden.
Vitamine siehe Links zu Wikipedia in Tabelle

 




     
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